Татары Бурятии сегодня, 28 февраля, примут участие в международном Дне татарской кухни. Праздник начнется в 12 часов в Доме дружбы народов. По словам председателя автономии татар Сажиды Баталовой, в этот день гости праздника смогут принять участие в выставке-презентации, дегустации и мастер-классах по изготовлению национальных татарских блюд. Организаторы поделятся рецептами токмача, губадии, бэлиша, кыстыбый. эчпочмака и других национальных блюд. Можно будет приобрести «Байкальский чак-чак»».
Отметим, что праздник будет посвящен 90-летию со дня рождения Юнуса Ахметзянова - первого татарского профессионального шеф-повара, известного кулинара, автора первой полной книги о татарской кухне, собирателя уникальных рецептов давно забытых старинных национальных блюд. В связи с этим событием во многих регионах России и СНГ и за рубежом пройдет Всемирный День татарской кухни.
Популярны у татар изделия из дрожжевого теста – прежде всего хлеб – (икмэк). Большое распространение получили изделия из крутого дрожжевого теста, а из жидкого пекутся оладьи (каймак), блины. При этом используется разная мука - овсяная, гороховая, пшеничная и смесь. Оладьи делают толстыми и подают обычно на завтрак с растопленным маслом.
Разнообразен ассортимент печеных изделий с несладкой начинкой. Наиболее древнее и простое – кыстыбый: пресное тесто (в виде сочня) с пшенной кашей или картофельным пюре. Не менее любимы древние бэлиши (из пресного или дрожжевого теста) с кусочками жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утки и др.) с крупой или картофелем. В особо торжественных случаях бэлиш делают в форме усеченного конуса с отверстием вверху.
Традиционное кушанье – эчпочмак (треугольной формы) с начинкой из жирного мяса, лука и кусочков картофеля. Своеобразную группу печеных изделий составляют перемячи. В сельской кухне распространены бэккэны – крупные пирожки обычно с овощными начинками (из тыквы, моркови, капусты). Для кухни горожан характерен губадий – круглый высокий пирог с многослойной начинкой – непременное угощение на праздниках, связанных с народными обрядами. Есть в татарской кухне изделия из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош теле, паштет и т. д. Их подают к чаю. Одно из оригинальных изделий – чэк-чэк – обязательное свадебное угощение.
По словам подвижника татарской культуры и традиций Раисы Сафиуллиной, «богатая татарская кухня как важная составляющая национальной культуры, традиций, быта и обычаев татар, позволяет лучше раскрыть характер народа».
- И, отдельные татарские блюда несут глубокую философию. Так, пирог «Губадия». Он, как наша жизнь, имеющая разные слои – то сладкие, то соленые…Такова жизнь каждого человека и любого народа. «Эчпочмак», знаменитые треугольники с мясом и картошкой, символизирует толерантность татарского народа – равнобедренность сторон демонстрирует равно уважительное отношение татар к другим народам, которое сформировалось исторически. Вместе с тем, татары стремятся к объединению, несмотря на географическую распыленность. И символом этого стремления является популярнейший «Чак-чак», - рассказывает она.
